К 20-летию собственной шоколадной фабрики Гранд Отель Европа представил иллюстрированный каталог эксклюзивной шоколадной продукции. В коллекции, созданной шеф-кондитером Дмитрием Шибковым и шоколатье Наталией Константиновой, – трюфели, корпусные и нарезные конфеты из темного, молочного, белого и рубинового шоколада, наборы конфет в изысканном оформлении, плитки шоколада, шоколадная виолончель и культовый рояль, наполненный конфетами – тот самый, которым Гранд Отель Европа традиционно встречает известных музыкантов.
Шоколадная фабрика расположена в отеле. Это настоящая лаборатория шоколада, где бережно хранятся гастрономические традиции, изобретаются новые рецепты и производятся уникальные авторские изделия. В год здесь выпускают 2 тонны или 130 000 конфет. Секрет вкуса – шоколад премиального качества от Barry Callebaut, легендарного швейцарского и ведущего мирового производителя. Этот шоколад состоит из оригинальной смеси какао бобов, произведенных в ограниченном количестве. Премиальные шоколадные производства мира ценят его за исключительно высокое качество и натуральность.
В основе всех конфет Гранд Отеля Европа – шоколад из Ганы, Венесуэлы, Санто-Доминго, Папуа-Новой Гвинеи и Явы – каждый с собственной вкусовой палитрой. Кондитеры используют их так, чтобы шоколад и начинка создавали идеальную гармонию, раскрывая и подчеркивая оттенки друг друга.
В 2018 году команда кондитеров отеля совершенствовала мастерство в парижской академии шоколада. «Мы погружались в тонкости сочетаний и искусство купажа: изучали, как разные сорта шоколада дополняют друг друга и как раскрывается глубина вкуса в их взаимодействии», – рассказывает шеф-кондитер Дмитрий Шибков.
Отдельное мастерство – это создание начинок. «Корпус требует точности темперирования, а начинка – тонкости баланса. Корпус дает форму, начинка – характер. Одно не работает без другого. Мы любим экспериментировать со вкусами и текстурами – и часто такие поиски рождаются в рамках специальных заказов. Например, для азиатской дипломатической делегации мы создали конфеты с васаби, а для итальянского приема – с лимончелло», – отмечает шоколатье Наталия Константинова.
Постоянная коллекция шоколада Гранд Отеля Европа включает 25 видов конфет из темного, молочного, белого и рубинового шоколада с различными начинками. Среди бестселлеров: чернаясмородина-водка, манго-маракуйя, легкий трюфель, лимончелло-шафран и бретонское печенье. Для детей разработан специальный набор из восьми конфет ассорти в виде милых зверят, которые непременно подарят ребенку улыбку.
Наборы конфет в стильных коробках служат безупречным подарком, ведь элегантное оформление – важная часть удовольствия от шоколада.
