22 октября ресторан «Подмосковные Вечера» отметит 20-летие большим гастрономическим ужином, на который бренд-шеф проекта Андрея Нестеренко пригласил семь звездных шефов из Москвы, Санкт-Петербурга и Воронежа. В течение одного вечера восемь шеф-поваров представят свой подход к работе с продуктом через разные техники, технологии приготовления и опыт.
Для «Подмосковных Вечеров» этот ужин станет частью новой главы в истории проекта. Ресторан, который уже два десятилетия работает на Рублёво-Успенском шоссе, переосмыслил свою гастрономическую концепцию и делает особый акцент на мясе, огне, гриле и современной интерпретации загородной русской кухни. Юбилейный ужин продолжит эту линию и вместо одного авторского прочтения гости увидят сразу восемь разных подходов к одному гастрономическому направлению.
«Я вообще очень люблю, когда ко мне приходят гости. Мне нравится принимать людей, много общаться за столом, рассказывать о том, что мы готовим, и видеть их реакцию. Поэтому для меня юбилей ресторана – это прежде всего повод открыть двери пошире и собрать всех, кого хочется видеть за одним столом. 20 лет «Подмосковных Вечеров» – большая дата, и мне хотелось разделить её с коллегами и друзьями и вместе приготовить для гостей большой ужин. Думаю, именно это и есть настоящее гостеприимство» – говорит бренд-шеф «Подмосковных Вечеров» Андрей Нестеренко.
Партнерами юбилейного ужина выступят:
● Партнер ужина S.Meat – официальный и эксклюзивный поставщик японского WAGYU и KOBE BEEF в Российской Федерации.
● PRIMEBEEF – бренд мраморной говядины, эксклюзивным дистрибьютором которого выступает компания PRIME FOODS. В основе бренда – мясо бычков породы Black Angus на 200-дневном кукурузном откорме.
● Вина Арпачина – российская семейная винодельня в Ростовской области.
Один продукт – восемь историй:
Для каждого шефа мясо становится отправной точкой для собственной интерпретации: кто-то делает акцент на открытом огне и гриле, кто-то обращается к копчению и длительному приготовлению, а кто-то к сухому или влажному вызреванию. В результате в рамках одного ужина встретятся разные гастрономические школы и подходы к работе с мясом.
Андрей Нестеренко выступит одновременно в роли хозяина вечера и одного из шефов-участников. Его профессиональная специализация – современная мясная гастрономия, а работа с мясом стала одним из ключевых направлений новой гастрономической концепции «Подмосковных Вечеров».
К нему присоединятся семь приглашенных шефов:
● Андрей Куспиц – известный в России колбасник, популяризатор ремесленных направлений в колбасном деле. Много лет он работал во Франции, а сегодня развивает производство FF GoodFood в Москве, где выпускает колбасы, паштеты и ветчины, в том числе мортаделлу и ее вариации. Куспиц награжден французской медалью Renaissance Française за популяризацию французских колбасных рецептур и техник и является автором книги «Колбасология».
● Дмитрий Париков – шеф-повар и создатель загородного гастрономического проекта «На Даче». С 2012 по 2024 год он был сооснователем и бренд-шефом ресторанных проектов Владимира Перельмана, включая «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Grill и Beer&Brut. Дмитрий проходил стажировки в Малайзии и Сингапуре, много путешествовал по миру, а в 2023 году создал собственное пространство «На Даче» в формате chef’s table. Значительная часть блюд проекта готовится на огне, а сама концепция строится вокруг загородной атмосферы, сезонных продуктов и домашней гастрономии.
● Евгений Александров – шеф-повар ресторанов Bruno и Lucky Place. Родился на Мальте в семье, связанной с профессиональной гастрономией: его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. В профессии Евгений более десяти лет. Он стажировался в Италии, Германии и Дании, где работал со свежими локальными продуктами и изучал разделку фермерских ягнят, а также работал с зарубежными шефами. Сегодня его профессиональная специализация особенно связана с мясом: кухня Bruno строится вокруг стейков и работы с грилем, а в основе концепции ресторана – собственная гриль-печь и приготовление продукта на огне.
● Сергей Ряхов – бренд-шеф Grillvett и Grillvett Studio, бренд-шеф ресторана Arabica, амбассадор PRIMEBEEF и Primefoods. За более чем 20 лет в ресторанной индустрии он прошёл путь от работы в локальных ресторанах до руководства федеральными проектами, запускал концепции по России и обучал команды. Среди проектов, с которыми он работал, – Lesnoy, «Рюмка Водки Лепс», Fish Box, MARMO, «Мычара» и Arabica. В основе его профессионального подхода – уважение к продукту и мастерство работы с мясом, а в Grillvett Studio огонь становится одним из главных инструментов гастрономической работы.
● Евгений Матусевич – шеф-повар и партнер ресторана Born, бренд-шеф ресторана «Сеновал», бренд-шеф и партнёр проектов «Потроха», «Коптильня» и «Эбби» в составе Restorator Projects. В профессии более 15 лет. Он стал обладателем премии «Шеф года – 2023» в номинации «Лучший шеф-повар Центрального федерального округа». Детство, проведённое в деревне у дедушки, сформировало его интерес к натуральному продукту и простой еде, который сегодня он переводит в современную гастрономическую форму. В ресторане «Сеновал» этот подход выражен через фермерские продукты, сезонность и русские рецептуры.
● Илья Бурнасов – бренд-шеф Dreamteam, Blackchops и Trappist в Санкт-Петербурге. За его плечами 17 лет работы в ключевых ресторанах города, стажировки в Лондоне и Москве и опыт в самых разных направлениях – от итальянской кухни и пиццы до греческой и современной мясной гастрономии. Илья запускал собственные проекты Figata, Naia и Pizza Point, а сегодня в Dreamteam курирует кухни ресторанов Blackchops и Trappist. В Blackchops он развивает Beef Steak Club – серию ужинов, посвященных мясным традициям разных стран и редким отрубам, самостоятельно подбирая продукты и выстраивая вокруг них гастрономическую программу.
● Сергей Лименько – бренд-шеф сети стейк-ресторанов Steak it Easy by Vasilchuki. В ресторанной индустрии он более 20 лет: в разные годы работал операционным бренд-шефом сети Vasilchuki «Чайхона №1», запускал собственные мясные проекты и сотрудничал с шефами из Китая, Австралии и Италии. В Steak it Easy ключевым инструментом кухни стал Josper – закрытый испанский гриль на углях, позволяющий работать со стейками, мясом, рыбой и овощами.
Как пройдёт юбилейный ужин:
Вечер начнётся в 19:00. Гостей встретят на втором этаже ресторана, в зале «Библиотека», где будет организована welcome-зона.
Около 19:30 гости переместятся в зал «Онегин», где начнется основная часть вечера. Ведущим вечера станет Сергей Иванов – гастрономический эксперт, известный российский популяризатор северной кухни. Он объединит подачи от каждого шефа в единую программу, представит Андрея Нестеренко как хозяина вечера и познакомит гостей с участниками ужина, их профессиональным подходом и блюдами, которые они подготовили специально для этого вечера.
В программе вечера – живая музыка, общение с приглашенными шефами, винное сопровождение, поздравления и праздничная атмосферой, которая объединит гостей за одним столом. Завершит ужин праздничный торт!
Стоимость ужина: 45 000₽ на человека.
Ресторан «Подмосковные Вечера»:
Сегодня «Подмосковные Вечера» – это загородный ресторанный комплекс площадью около 3 000 квадратных метров, объединяющий несколько самостоятельных пространств для гастрономии, отдыха и мероприятий. Концепция проекта строится вокруг безупречного качества продукта, фермерских ингредиентов и мяса, приготовленного на открытом огне.
«Подмосковные Вечера» продолжают развивать традиции загородного гостеприимства, объединяя современную гастрономию, масштабные возможности для мероприятий и атмосферу частной резиденции, где одинаково органично проходят семейные ужины, деловые встречи, свадьбы, юбилеи и светские события.
Новая глава легендарного проекта уже началась. И сегодня это еще один повод запланировать поездку за город, чтобы познакомиться с обновленной кухней Андрея Нестеренко, провести вечер вдали от городский суеты и заново открыть для себя одно из самых известных гастрономических мест Рублёво-Успенского шоссе.
