The St. Regis Москва Никольская предлагает гостям «Царскую трапезу» — авторский сет шеф-повара отеля Дмитрия Крючкова. В основу концепции легли архивные материалы, отражающие культуру стола эпохи от Александра I до Николая II.
Работая над концепцией, автор сета изучил меню двора разных периодов, обращаясь к историческим документам. Одним из таких материалов стало меню обеда 1894 года во дворце великого князя Георгия Александровича в Аббас-Тумане, составленное в период пребывания там императрицы Марии Фёдоровны.
Сет раскрывает гастрономическую культуру царского стола XIX — начала XX века через авторское прочтение исторических блюд, эстетику сервировки и многообразие гастрономических традиций.
Трапезу открывает крем-суп из спаржи — блюдо, которое, согласно историческим свидетельствам, пользовалось особым расположением императрицы Марии Фёдоровны. Его кремовая текстура сочетается с насыщенным вкусом спаржи и молодого картофеля.
Следом — фаршированный перепел с орехами и сухофруктами под соусом из чёрной смородины. В дореволюционной России эта птица занимала особое место на аристократическом меню и была непременным блюдом торжественных застолий, за что получила название «царской птички». Её ценили за нежное, сочное и ароматное мясо.
Особого внимания заслуживает чавыча, жаренная на рошпере, с молодым картофелем и соусом «Исиньи». Её сменяет главное горячее в трапезе — ростбиф с драгомировской кашей, любимым блюдом российского императора Николая II.
Завершает сет желе из клубники с шампанским. Свежие фрукты и ягоды поступали к императорскому столу из придворных оранжерей. Сегодня клубника становится основой лёгкого десерта с шампанским.
На знакомство с «Царской трапезой» стоит заложить достаточно времени: меню рассчитано на неспешную дегустацию пяти позиций. Заказать сет можно с 1 октября, предварительно забронировав его не менее чем за сутки.
